带菌的酸奶“身价”较高，且销量却远高于普通酸奶。（资料图片）

如今，酸奶已成为人们生活中不可缺少的食品之一，各大超市中，一个个陌生的菌种名称出现在众多酸奶品牌的包装上，冠以各种名称的益生菌酸奶产品开始了一场声势浩大的“菌群大战”。

酸奶身价由“菌”定

近日，在呼和浩特市某大型超市，各品牌酸奶打出了各具特色的宣传战。有的酸奶主打“活悦LGG益生菌”，有的酸奶则主推“LABS活性益生菌和BB—12益生菌”，不少酸奶的包装上还标明含有“活性乳酸菌”、“双效菌”、“益生菌4种”，或者标注“含益生菌150亿个”等字样。

在货架上一品牌酸奶打出广告横幅，声称“富含100亿个B+100TM活性益生菌”，同一品牌的另一款酸奶则在包装上写明“含AB100益生菌”。

正在选购酸奶的顾客刘芳说：“现在酸奶的广告宣传上都说益生菌对人体有好处，所以买酸奶我专门挑包装带益生菌字样的酸奶。”至于益生菌具体有什么好处，她茫然地摇摇头。

不仅消费者对益生菌是什么感到一头雾水，就连超市售货员对益生菌概念同样模糊。一国内较大品牌酸奶的促销员含糊地解释说：“加了菌的肯定比不加菌的有营养。”至于此品牌加了益生菌的酸奶营养到底有多大暂无考证，但是显而易见的是，带菌的酸奶“身价”较高，且销量远高于普通酸奶。如该品牌100克益生菌酸奶8杯的售价为10元，而同一品牌同样规格的普通酸奶8杯（并赠送2杯）的售价仅为8.5元。

在内蒙古一家媒体工作的李东海说，随着人们生活水平的提高，多数人的饮食观念发生了改变，不再仅仅满足于吃饱，而更讲究营养、卫生、健康。因此，消费者更倾向于选购那些宣称有营养的食品。“只不过现在看到广告上宣传的都是说带菌的酸奶，也不知道哪个品牌的更有营养。”李东海无奈地说。

内蒙古几家有影响力的乳业集团在被笔者问及益生菌酸奶生产情况时，这些集团的主要负责人均表示这个问题比较敏感，不便回答。笔者向内蒙古质量技术监督部门求证益生菌检验等问题时，一位主管领导告之：大厂家生产的酸奶产品应该都是合格的，否则也不能上市。

益生菌概念混乱

自从1908年俄国科学家梅契尼科夫提出了酸奶长寿论以来，世界各地开展了对益生菌广泛的科学研究，大量的研究证实了益生菌对人体健康的有益功效。随着生物技术及医学等学科的发展，对益生菌在食品和医学领域的应用研究每年都会发现许多新的功能。

内蒙古农业大学“乳品生物技术与工程”教育部重点实验室博士张和平表示，益生菌作为功能性食品，近年来被推到了预防医学的前沿。“近5年来，益生菌产业在我国也有长足的发展。其中90%以上应用于乳品工业，每年的增长速度为25%左右。但是，不容乐观的是我国的益生菌产业目前处于一种无序状态，其中一个表现就是概念混乱。”

“现在市场上多是把乳酸菌等同于益生菌，他们不是一个概念，不是所有的乳酸菌都可以称为益生菌，或用做益生菌及其产品。”张和平说。

据张和平介绍，乳酸菌是指能发酵碳水化合物产生50%以上乳酸一类细菌的总称。国际营养学界普遍认可的益生菌定义是：一种对人体有益的细菌，它们可直接作为食品添加剂服用，以维持肠道菌丛的平衡。

目前，世界上常用于益生菌的菌种大多为乳酸菌，如嗜酸乳杆菌、发酵乳杆菌、干酪或副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、双歧杆菌等中的一些菌株。但并不是这些菌种中的每一株菌都可以作为益生菌，只有经过科学验证的菌株才可以作为益生菌。

张和平特别指出，并不是每一株益生菌都是全面手，能够发挥所有的健康功效。而且，国外的益生菌菌株并不一定适合中国人群生理特性。从生物进化、生理学及其人体微生态的角度来看，人与益生菌菌种、菌群，环境与益生菌菌种、菌群都要适应；食物及饮食习惯也与要摄入的益生菌协调。比如筛选自欧洲人体肠道的益生菌