番茄，除了富含维生素C外，还富含番茄红素。番茄红素有抗氧化、抗紫外线、抗突变、抗癌作用，是人体健康的保护神。有资料显示，人体内番茄红素含量过低与某些疾病有关，如冠心病、糖尿病、肝硬化、前列腺癌、男性不育症等，其体内的番茄红素含量明显低于正常人。因此，日常多吃番茄是十分必要的。

番茄可以生吃，也可以熟食。为了补充维生素C，应当生吃，以免加热烹调使维生素遭到破坏；如果为了补充番茄红素，则应当加热熟食，这是因为天然的番茄中，其番茄红素的化学结构式为反式结构，而人体内的番茄红素多为吸式结构，经烹调加热，生番茄中的番茄红素发生转化后，其番茄红素的释放量能增加5倍，并提高其吸收率。

两种萝卜不能混着吃

许多餐厅喜欢把胡萝卜和白萝卜切成块或丝，做成红白相间、色香味俱全的小菜，不仅看起来美观，吃起来也爽口，其实，这种吃法是不科学的。

白萝卜的维生素C含量极高，对人体健康非常有益。但是，胡萝卜中含有一种叫抗坏血酸的解酵素，会破坏白萝卜中的维生素C。不仅如此，胡萝卜与所有含维生素C的蔬菜配合烹调，都会充当这种破坏者。

如果一定要将胡萝卜和维生素C含量较高的蔬菜一起烹调时，可加一些食用醋，这样，胡萝卜中“抗坏血酸”的作用就会急速减弱。

●美味菜肴

姜丝墨鱼

原料：墨鱼300克，生姜50克。

调料：精盐、味精各半小匙，绍酒一中匙，色拉油一大匙。

做法：

1、墨鱼去骨洗净切片，用精盐、绍酒抹匀，生姜切丝。

2、将墨鱼、姜丝放入盘中，放入色拉油和味精，高火8分钟即可。