工商人员对企业主体资质进行检查

58天，57天……奥运开幕式越来越近了，食品安全保障工作进入了更为紧张的阶段，尤其是进入夏季，气温升高，各种食品安全隐患增加，特别是食物中毒事件易于发生。为做好2008年奥运会期间的食品安全保障工作，锻炼队伍的现场应急能力，及时消除突发食物事件对社会的负面影响，6月12日，房山区食品办、工商分局和卫生局等部门联合组织相关单位的80名执法人员和医护人员，在北京天河培训中心开展食品安全应急演练。

模拟事件：天津旅游团一行30人于2008年6月11日16时入住北京市房山区天河培训中心，当日晚上17时就餐，6月12日早上7时就餐，8时10分，该团游客出现恶心、反复呕吐、腹痛、腹泻等症状，9时许，该团先后有25人出现同一症状。

演练在房山工商分局局长王华鑫“演练开始”的命令中拉开序幕。

30分钟 信息传达到各部门

在发现有多名旅客发病后，天河培训中心王兵迅速拨打了120急救电话，病人陆续被送往房山区良乡医院，鉴于发病突然，且人数较多，在医务人员对病人进行对症治疗同时，该医院防保科立刻将情况上报到卫生监督所：“房山区良乡医院防保科报告，我院第二急诊部已收治来自房山区天河培训中心的天津旅游团的25人，主要症状为恶心、反复呕吐、腹痛、腹泻，初步诊断与食物有关，望尽快调查。”

卫生监督所接到电话后，将情况迅速上报到房山区卫生局，卫生局再汇报至房山区疾控中心……30分钟后，该信息迅速传达到了各相关部门。房山区政府迅速启动了应急预案，进入食物中毒突发事件四级应急响应，房山区工商分局、房山区商务局、房山区质监局、房山区卫生局等部门接到指令后，迅速赶往现场，按照各自的职能分工进行调查取证。

各司其职 现场快速检测食品

在天河培训中心，卫生监督所来到餐厅进行调查取样。冷荤间里，操作台上尚有半盆凉拌豆腐丝，卫生监督所工作人员首先对餐厅经理、厨师长、冷荤制作人员、采购员进行逐一调查，然后索要了相关资质，并对环境进行无菌采样……经调查，工作人员了解到6月12日早餐的凉拌豆腐丝由从业人员张某于夜里制作后常温保存，且该从业人员左手食指有明显外伤，并化脓。卫生监督所工作人员将这些情况逐一记录了下来。

商务局在索要了相关资质后对食用盐进行采样。“取0.1克的盐，用10倍的水稀释后，再用亚硝酸盐比色卡进行对比……”商务局一位正在现场检测的工作人员一边检测一边告诉记者如何来检测食用盐适是否合格。

工商人员和卫生监督人员则来到该中心的商品部，在现场发现冰箱内尚存有豆腐丝3千克，工作人员经过对商品部负责人调查了解到此豆腐丝为2008年6月11日8时10分由房山区一豆制品厂送至，随后工商局和卫生局的工作人员分别对剩余食品进行了采样。根据商品部调查得知的食品来源，质量监督局工作人员对送货的豆制品加工厂进行了检查和取样。

根据工商、质监、商务等部门的调查取样结果汇总后得出了此次突发的食品中毒事件是由于该旅游团于6月12日早食用的凉拌豆腐丝在制作时受到金黄色葡萄球菌污染，同时常温保存时间过长引起的细菌性食物中毒。

事件调查结果再次迅速地通过逐级汇报形式，于6月12日10时30分，传达至房山区应急演练总指挥高言杰副区长处，此次演练至此圆满结束。

据介绍，此次演练主要目的是检验各部门遇到突发事件的快速反应能力、信息报告能力、现场处置调查能力、现场快速检测能力、对事态的综合分析能力和各部门间的配合能力，通过演练，各部门充分展现了应对和处理突发食品安全事件的能力。针对尚存在着的不足，各部门负责人表示今后将更加密切配合，加大联合执法的力度，确保奥运食品安全。