肉鸡生产要闯18关

以生产肉鸡闻名的华都公司，是2008年奥运会餐饮备选供应企业，同时为肯德基等国际快餐企业供应鸡肉。 在这里记者了解到，一只肉鸡从农场到餐桌要经过18道检验检疫关。 记者首先来到了华都的孵化厂，要进入车间里可并不容易，所有人员必须先洗澡、再更衣，而送入车间的种蛋也同样要先“洗澡”，工作人员要用对人体无害的消毒液对这些种蛋进行不少于二十分钟的熏蒸消毒。在电子控温的无菌孵化器中经过21天的孵化后，这群活泼健康的鸡雏就会被送到华都的124个标准化养殖基地，由指定的农户进行统一饲养，而饲料也是经过公司的统一配制，严格控制了原料成分和农药残留。

北京华都肉鸡公司副总经理常靖说：“(01：10：06)主要是玉米、豆粕，还有其他维生素，不添加任何激素，我们不添加动物蛋白，只用植物性蛋白，因为动物蛋白很有可能会给鸡群带来沙门氏菌感染，或者其他动物源性的感染。”

42天后，这些饲养成熟的鸡还要历经数道关口才能进入生产车间，这里是毛鸡进厂的特别通道，所有待宰的毛鸡都必须经过这个环节的消毒才能进入车间，这个通道的下方是一个水池，里面装满了浓度为3%到8%的火碱水，主要是给车轮消毒，当运输车经过时，上面的喷头就会喷出次氯酸钠溶液，给车身、车筐还有毛鸡消毒。消完毒后，毛鸡就被送到这里吹风降温，然后运输车会开到那里，您看那个穿绿色工作服的是驻厂兽医，他要对车辆的三证进行检验，所谓三证就是指当地兽医部门开据的动物检疫证、车辆消毒证以及公司检测中心出据的疫病药残检测合格证。只有具备了三证之后才会进入到下一个环节，工作人员会对鸡进行感官检测，发现不健康的鸡就挑出来送入实验室检验，只有健康的活鸡才会被挂上架。

北京华都肉鸡公司总兽医师王宏卫说：“现在我们能检测到16种(药物残留)，比如说咱们比较熟悉的氯霉素啊、沙星类、磺胺类，在我们吃的东西里不要有这个药物残留。”

在运输途中，因为高温、挤压致死的鸡就会在这里被送入化制炉，化制成粉末，就是那种黄色的粉末，被用做肥料施入田间。

进入生产车间后，为了不让蚊虫进入，设置了一个专用的暗道，就是没有光线的通道。接下来工作人员先用清水冲洗，然后再用洗涤灵，然后再清水冲洗 还要再次的消毒，用次氯酸钠消毒10秒钟。烘手器烘干，最后是用75%的酒精消毒。”洗干净手后，要检查指甲，车间规定必须要戴手套。再给你粘毛，因为人身上的头发太多了，要控制毛发对食品的影响。进入生产车间，温度骤然下降到10几度，工作人员介绍，这是为了保证肉质的新鲜。记者看到，在流水线生产过程中，每一个工人都只负责一个环节的简单工作，一只整鸡在架子上转了一圈之后，就只剩下骨架了。

北京华都肉鸡公司食品加工事业部品管部经理杨冰琳说：“这里就是高压冲洗，主要是把鸡体腔里的血污还有杂质清洗干净，然后进入预冷消毒的过程，这个点主要是鸡体降温，就是排酸，还有消毒，主要是把鸡体微生物的指标控制下来。”

此外，在车间里的工作人员服装有好几种颜色，不同颜色代表不同工种，这种白衣粉帽的工人要定期检测浸泡池中氯的浓度；光是这里的兽医就分了三个层次，这种绿色制服的是工厂的兽医，他们在车间内主要是检查屠宰后，鸡体表面有无皮肤病，有无淤血，以及内脏有无病变发炎。而这种白衣黄帽的则是公司派来兽医，此外还有负责公司整个检验检疫过程的总兽医师。

北京华都肉鸡公司总兽医师王宏卫说：“前处理完了以后再通过这个小窗户，把反应了的东西放在这儿，从里面加上反应液以后从这再传递出来，再在这加上一个板，盖好以后再从这个小窗户进到这个室，你可以看到一个仪器荧光PCR仪，通过这个仪器就可以检测出这个送来的样品有没有禽流感病毒. 除了企业自己安排的三种兽医外，每个肉类加工企业还必须有北京出入境检验检疫局派驻官方驻厂兽医，每天对公司的全部流程进行监督。随后，记者又来到了最后一道加工程序所在的熟食加工车间。

北京华都肉鸡公司食品加工事业部经理韩剑飞说：“熟食加工有四个关键控制点，首先是在加热前控制辅料中的异物，对进厂的辅料过筛。第二个点是加热，我们看那个戴黄帽子的内检员，就是在对加热后产品的中心温度进行检查，加热后中心温度要达到75度以上，并保持一分钟以上。” 此外还要通过专门的金属检测仪和X光检测仪，把产品中可能混入的金属、玻璃、骨头等异物挑出来，以免对人体造成伤害。让记者感到意外的是，公司的所有这些生产加工程序，都在北京市出入境检验检疫局的视频监控之下。

北京市出入境检验检疫局动植食检验检疫处工作人员张文启说：“他的数据视频在我们办公室里就可以随时监控。我们每个月到工厂进行两次检查，在生产线上对产品进行检测，样品送到我们中心进行理化和微生物的检测，只有经过检测合格的产品，我们检疫局才出据兽医卫生证书。”

据介绍，北京华都肉鸡公司每年都加工肉鸡3600万只，产品出口到韩国、日本、美国、俄罗斯等多个国家，为“中非合作论坛”、“大运会”、“世青赛”供应鸡肉食品，今年4月，成为北京2008年奥运会餐饮备选供应企业。