几种常用劣质食品的识别法

1.毒(油)大米购米时将米粒放在手上使劲碾，如果碾酥了，说明这米陈得厉害；如果把米粒外面那层光亮的皮碾下去，色泽碾没了，并且手上还有油，这米就是抛光的油大米或毒大米，抛光米碾碎了拿鼻子一闻，往往有一股糟味、怪味。

2.劣质酱因有杂质会出现霉斑，有的有蝇蛆，色灰暗无光泽，有焦糊或酸败、苦涩味和不良气味。

3.劣质酱油外包装不正规，色泽发乌，灰暗无光泽，有酸、苦和霉味，有大量沉淀和霉花浮膜。

4.假醋假醋大多色泽混浊严重，有白膜和醋鳗，色乌无光泽，呈酸臭味或霉味，涩口有刺激性。

5.无根豆芽浸泡液中加入植物生长素培制成，对食用者有致畸、致癌、影响人体内分泌等毒害作用。这种豆芽粗短、白嫩、无根，看上去十分诱人，正常豆芽多细长，有根须。

6.假木耳假木耳叶片多粘在一起，组织纹理清，背腹两面均发黑色或棕褐色，品尝有甜味或苦咸味，而真木耳质脆易断、松散，背腹两面色泽不同，纹理清晰、有清香，无异味。

7.毒瓜子因毒瓜子加入了矿物油，外表看上去往往特别黑、亮、有光泽，用手摸时特别光滑，有捏蜡的感觉，嘴嗑瓜子时缺乏植物油应有的香味，味同嚼蜡。

如何鉴别毛肚的质量？

选购毛肚时要注意，特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。有些不法商贩在制作水发产品时，先用工业烧碱浸泡，以增加体积和重量，然后按比例加入甲醛、双氧水，稳固体积与重量，并使其保持新鲜和色泽。用工业烧碱泡制的毛肚个体饱满，非常水灵，使用甲醛可使毛肚吃起来更脆，口感好。双氧水能腐蚀人的胃肠，导致胃溃疡。长期食用被这些有毒物质浸泡的毛肚，将会患上胃溃疡等疾病，严重时可致癌。

如果毛肚非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买。用甲醛泡发的毛肚，会失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。

还可在小玻璃杯中加入少许毛肚，用水浸泡，然后夹出毛肚，倾斜玻璃杯，沿杯壁小心加入少许浓硫酸，使液体分成两层，不要混合。如果在液面交界处出现紫色环，证明毛肚中掺有甲醛

花生油的识别法：

在家里用一根筷子或者一个小勺，点一到两滴纯正花生油放置手心，搓至手心发热，拿到鼻前闻，就可以闻出浓郁的花生油香味；掺入香精的花生油开始有微微的花生香味，但是随着再次揉搓，这种花生香味会越来越淡。

把冰箱冷藏室调至10℃左右，将油放进去10分钟左右，纯正花生油一半已开始凝固，掺有大量大豆油的花生油几乎只有底部微微一点凝固，掺入棕榈油的油脂大部分全部凝结，而且结晶度处于白色的晶体。

豆制品的识别法：

豆制品多为非发酵性食品，加工和销售过程中存在诸多不安全因素，尤其夏季储存不当极易变质。消费者在选购豆制品时应坚持看、闻、触摸掂量“三步曲”，必要时可亲自品尝。

一看。首先看产品外包装，仔细核对生产日期、保质期等内容，并留意储存环境是否满足包装上所标储存条件；其次看产品外观，不同豆制品外观特点不同。譬如优质豆腐颜色为白色或乳白色，切面细嫩，不出水，无气泡；豆腐干则表皮光洁呈淡黄色，方形整齐；优质腐竹颜色应为淡黄色，蛋白质呈纤维状，迎着光线能看到纤维组织。

二闻。好豆制品打开包装后，能闻到一股豆香味，有的豆制品如五香豆腐干，还具有五香味。

三触摸和掂量。通常优质豆腐拿在手里摇晃后不会产生晃动感；好的豆腐干经手触摸和按压后，能感到密实、坚韧、有弹性；摸上去易碎的腐竹通常质量较好。

消费者最好去规模较大、带有冷藏设备的超市或商场选购有包装的豆制品，并认清QS标志。此外，豆制品要尽量“少量购买、及时食用”。

什么是贴壳蛋，如何鉴别？

贴壳蛋主要是贮存时间过长，蛋清变稀，蛋黄膜韧力变弱，蛋黄上浮贴于蛋壳，局部呈红色。灯光透视时，在贴壳处可清晰看到蛋黄呈红褐色或黑色。将三个鸡蛋放在手里轻碰，似破瓦碴子声，是贴壳蛋，可以食用；如蛋黄紧贴蛋壳不动的，贴壳处呈深黑色且有异味的，这种蛋不能食用。

识别劣质猪肉的方法：

(1)注水肉：用眼看，猪肉注水后，表面看上去水淋淋地，瘦肉组织松驰且颜色较淡；用手摸，注水肉没有粘性；用刀切，注水肉弹性差，刀切面合拢有明显痕迹；用纸试，将卷烟纸内贴在瘦肉上，过一全儿揭下纸将其点燃，你就会发现，有明火的，说明纸上有油，肉没有注水，反之则是注水肉。将普通薄纸贴在肉上，正常鲜猪肉有粘性，纸不易被揭下，注水肉无粘性，很容易被揭下。

(2)次鲜肉：肌肉色稍暗，脂肪缺乏光泽，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷部不能立刻恢复，弹性差，常有氨味或酸味。

(3)死猪肉：死猪肉皮肤一般都有出血点或血痕，颜色发暗，脂肪呈黄色或红色，肌肉无光泽，用手指按压后，其凹陷部不能立即恢复。

(4)米猪肉：即患囊虫病的猪肉，这种肉对人身体危害极大，不能食用。囊包虫呈石榴籽状，寄生在肌纤维(瘦肉)中，腰肌是囊包虫寄生的地方。识别时可用刀子在肌肉上切，一般厚度1公分，每隔1公分切一刀，4～5刀后，仔细观察切面，如见肌肉上附有石榴籽大小的水泡状物，此物即是囊包虫。

鱼的识别法：

看鱼眼：没有受到污染的鱼，鱼眼微突，富有光泽；受到污染的鱼眼球浑浊，有的眼球明显突出。

看鱼鳃：没有受到污染的鱼，鱼鳃鲜红，排列整齐；受到污染的鱼，鳃呈白色，而且其状粗糙。

看鱼尾：没有污染的鱼，鱼尾正常；受到污染的鱼，其尾弯曲僵硬，呈畸形。

闻气味：没有受到污染的鱼，有一种新鲜湿润的腥味；受到污染的鱼，则有一种类似汽油或氨的气味。

如何鉴别皮蛋好坏：

好的皮蛋，形状完整，呈茶青色，棕褐色半透明体。用刀切蛋黄，不沾刀或少许沾在刀刃上，蛋黄的剖面光洁。质好的皮蛋，涂料泥身完整有扑鼻的碱味，如果泥身严重脱落或有异味，则为次品，用手执蛋，另一手用食指和中指的背面敲击，有弹性为好蛋，抓住蛋上下摇动，无响声为好蛋，发出咕噜的声响的为坏蛋，如果硬如一块石头，则为次品。

识别劣质香肠：

<1>掺淀粉香肠的识别

掺淀粉的香肠外观硬挺、平滑，貌似瘦肉比例高且干燥。如 仔细观察，这种香肠表面缺乏正常香肠中瘦肉干燥收缩导致的凹 陷；颁开香肠，即可见断面的肉馅松散，粘结程度低，可见淀粉 颗粒，用碘酒涂在白纸上，趁其未干时，将香肠的断面按在有碘 酒的纸上，若掺有淀粉，按压处会变成蓝黑色。

<2>母猪肉香肠的识别

母猪肉肉质粗硬，有难以去除的腥味，虽可食用，但属次质 肉。母猪肉灌制的香肠看上去瘦肉比例高，但瘦肉部分颜色较仔 猪肉深，呈深紫黑色。掰开观察，瘦肉纤维粗，并可见绞不碎的 白色纤维状筋膜。

<3>用变质香肠回造的香肠的识别

变质香肠泡开剁碎后掺入新鲜肉馅灌制的香肠外观特殊，香 肠的两端呈黄色，中段可见分布不规则的紫黑色的瘦肉硬结，掰 开香肠在肉馅中亦可触摸到这种泡不开的硬结。

<4>掺人工合成色素香肠的识别

正常香肠肥肉为白色，瘦肉为玫瑰色或深红色，红白分明。 掺有人工合成色素的香肠呈不正常的胭脂红色。如去掉肠衣，把 肉馅放在水中，水可变红。

如何鉴别蜂蜜掺水？

取蜂蜜数滴，滴在不光滑的白纸上。优质的蜂蜜含水量低，滴落后成珠状，不会散开，也不会很快渗入白纸中；而掺水蜂蜜滴落后很快浸透白纸，并渐渐散开；散开速度越快，掺的水分越多。

如何识别消毒新鲜牛乳质量的优劣？

质量好的新鲜牛乳色泽呈乳白色或稍带微黄色；具有消毒牛乳固有的纯香味，无其他任何外来滋味和气味。组织形态是呈均匀的流体，无沉淀，无凝块，无机械杂质，无黏稠和浓厚现象。

质量次的鲜乳色泽稍差或灰暗。牛乳的固有香味淡，稍有异味。组织形态呈均匀的流体，无凝块，略带有颗粒状沉淀，脂肪含量低、相对密度不正常。

不新鲜乳呈白色凝块或呈黄绿色。有异味，如酸败味、腥味等。其胶体溶液不均匀，上层呈水样，下层呈蛋白沉淀，煮沸呈微细颗粒或小絮片状。

如何鉴别生鲜牛乳？

生鲜牛乳充分摇匀后，取少量乳口尝，再将乳加热后嗅其气味。具有新鲜牛乳固有的香味，无其他异味。取洁净玻璃皿，倒入少许牛乳，然后将其倾斜，在牛乳向下流动时，检查乳中有无异物杂质及细小蛋白质变性而凝固的颗粒。牛乳呈均匀的胶态流体，无沉淀，无凝块，无杂质和异物等。将少量牛乳倒于白瓷盘中，观察其颜色。质量好的新鲜牛乳色泽呈乳白色或稍带微黄色。

假奶粉的识别法：

掌握假品特征：有结晶、有光泽、粉粒粗、很快溶解或沉淀。

辨颜色：假奶粉颜色较白，细看有结晶和光泽。

闻气味：假奶粉没有乳香味。

尝味道：假奶粉放入口中很快溶解，不粘牙、甜味浓。

试手感：假奶粉颗粒较粗发出沙沙声。

看溶解速度：假奶粉溶解迅速 （作者：泉州市丰泽明星塑胶有限公司 张丽 0595-22767690）