北京的楼盘越来越多,商业文化越来越繁华,各色各样的餐馆餐厅(有西有中,有酒吧有饭馆,天南地北,五洋四海)呈现出食天下繁华一片.而真正的北京传统小吃文化却在逐渐退出我们的视线.不断的拆迁改造,让很多传统小吃文化存在的土壤(小街小巷/庙会等)消失。

小吃本是伴着胡同而生的，那街头远远飘来的袅袅香气，那踩着青石穿胡同走小巷寻觅的感动，那和老掌柜把酒寒暄的亲切，是北京小吃特有的氛围。

旧时，北京小吃难登大雅之堂，被形容为：鸡零狗碎不登堂，窄巷循声觅野香。那时的小吃，无所谓名流显贵，无所谓挑夫走卒，来者是客，童叟无欺。一碗热气腾腾的羊杂碎，既可是达官贵人的开胃小菜，也可是一个黄包车夫冰天雪地里最温暖的寄托。

现在，管理者将其定位为高端路线，主要面向中外游客而非北京本地居民。人们担心传统小吃离普通人渐行渐远。　　

有民俗专家认为，提高 市场生存能力是一次大胆的变革。但是，北京小吃的 传统内涵是不能变的，如果在提高档次和涨价的过程中失去了固有的文化，那么“老北京小吃也就不是文化遗产了”。

老北京小吃最忠实的食客还是那些普通中 老年北京人。试想，有几个外国人像中国人那样热爱动物内脏呢？又有几个外地人能喝得惯 豆汁？北京人与外地人最大的区别，在于能否喝得惯豆汁，豆汁是北京人最后的城门。可见，豆汁是赞成“血统论”的。

据说，许多老北京小吃的创始人都是皇宫御厨流落到民间，因此处处显出一副正宗和正统的姿态，在这种姿态之中，有几分执著，也有几分保守。但这种执著和保守恰是对品质可贵的呵护。如月盛斋，酱肉生意火了二百年，每天就炖两锅，多了没有。这就是纯粹的买卖人和“爷”之间的差别，买卖人追求利润最大化，“爷”讲究的就是玩意儿地道。

当草根变成精英，草根便不再是草根，当小吃走向高端，小吃也不再是小吃。原来是吃的氛围变了，是人的生活的节奏变了，是观念变了，是时代变了。

北京传统小吃炸焦圈(图7)

四九小吃城的茶会(图8)

老人听的聚精会神(图9)

也有一些年轻人边吃小吃边听相声(图10)

阳光洒落古红木地板一地 投下岁月的影子 我们能找回历史的足迹吗?(图14)