广东省江门市区五十多万市民长期食用注水且未经检疫非法私宰牛肉的状况，近来引起广东诸多媒体关注，并予以曝光，但江门市区的私宰注水牛肉仍然屡禁不止，依然照宰如常。尽管当地有关职能部门责令几家私宰牛场向社会公开承诺保证不卖注水牛肉，可是市民依然反映这些私宰牛场欺骗市民，仍然在出售的牛肉里注水。

记者日前接到江门市民的投诉，称江门市区共有六家私宰牛场，都没有对血水、粪便、牛杂废弃物进行排污处理，直接排入附近的池塘、河涌和田地，周边环境日益恶化，到处臭气熏天、污水横流，不仅对农业生产造成巨大破坏，还直接污染了附近群众的生活水源。当地群众多次向政府有关部门反映情况，均没有得到解决。

记者来到恩新宰牛场，看到的宰牛场竟是一个非常简陋、用破烂牛毛毡和石棉瓦搭建的窝棚，一头鼻子腐烂、病恹恹的牛正躺在地上。棚内的砧板已经破败不堪，案板上脏兮兮的，显然多年没有清洁过，案板的侧面和缝隙已经长出绿苔和白霉。牛场后面开了一条小沟，红红黑黑的东西径直排向一个池塘。小沟边和棚里苍蝇四处飞舞。

记者又来到顺福宰牛场和新华宰牛场，这两个牛场分别位于一条又黑又臭的河涌两侧，规模比恩新牛场要大一些，但无一例外地也是直接向河涌排放脏水，血红的废弃动物内脏和成堆的牛粪便在排污口随处可见。记者看到，这条臭水沟两边还住了不少农户。一位村民说，以前还可以用这河沟里的水浇菜和洗衣服，现在别说浇菜，路过此地都只能捂着鼻子了，实在恶心。

一位在江门宰牛多年的业内人士向记者爆料称，江门市区的肉菜市场、超市、酒楼、餐厅长期以来都充斥着非法私宰牛羊肉，江门市区一共有六家私宰牛场，每天非法屠宰牛五十多头。但这些宰牛场都没有证照或证照过期、长时间没有年审。但有关单位却一律给这些牛场开具“动物产品检疫合格证明”。

这位人士称，更可气的是某些牛场基本上都给牛肉进行注水处理，一头肉重三四百斤的牛注水竟达100斤。处理方式有多种，一种是“打生张”，即将活牛吊起来，将牛鼻挂起，直接将盐水通过水管插进牛的胃里、肺里，当牛被水灌得全身膨胀时才停止，牛的眼里流出大量的水和泪，却叫不出声来。六七个小时后，这些水渗进牛的血管、肌肉甚至骨头里都充满了水。为何要注盐水？主要是盐水容易凝固血液，这样注水的牛肉就显得鲜红，不往外渗水，用手摸一下比较粘手，一点都看不出注水的样子。但是时间长了，牛肉变黑，下锅一炒就大量出水了。

另一种方式就是将牛宰后往心脏注水。即用水泵将一大桶的盐水泵进牛的心脏，盐水通过心脏进入肌肉之中。渐渐地随着水注进去越来越多，被扒了皮的牛牛腿慢慢地伸直，牛身逐渐膨胀，比原来的身体大了三分之一。宰牛工人用刀一划开牛肚，大量血水就会从里往外渗出。

有关人士称，在江门，私宰牛场一头牛可能注水六十斤，严重的竟注水一百斤左右的盐水。这样一来，宰牛场光注水一项“吃水”每月达到一百二十万元。这笔黑钱是建立在损害江门市区五十多万市民合法权益和身体健康的基础上。

据记者了解，国务院和广东省都曾出台相关法规，要求牛羊屠宰必须定点，但是由于现行定点屠宰的相关办法也存在不少操作方面的困难，因此广东省目前并没有大面积推行这一政策。广东省有关方面表示，国家有关牛羊屠宰的新法规马上就要出台，时间就在年初，具体内容目前不便透露。

有关媒体对江门地区的私宰注水牛肉现象进行曝光后，江门市政府有关部门及江海区、蓬江区、新会区日前共同组成检查组，对市区六个私宰牛场进行了全面检查，关停了恩新宰牛场、凤飞云宰牛场、北芦宰牛场，并责令新华宰牛场、顺福宰牛场和蓝记宰牛场于一月十五日前整改完毕。虽然这三家宰牛场的相关证照不全，但作为过渡措施，暂时允许其经营，但必须对社会作出公开承诺，不出售注水牛肉。

江门市目前已开始建设大型规范的牛羊专业屠宰场，其中江海区长源肉类联合加工场是二00七年根据江门市卫生部门的设计图纸进行施工的，占地四千多平方米，总投资二百多万元，每天可屠宰牛羊二百多头，是五邑地区目前规模最大、管理最规范的牛羊专业屠宰场，也是目前江门市区唯一一家拥有合法证照的牛羊屠宰场。对屠宰、分割、加工等生产环节将实行闭路电视监控，实施严格的检疫检验制度，严禁给牛肉注水。可以预期，长源肉联场投产后，有望改变江门市区牛羊屠宰的落后状况，结束江门市区五十万市民长期食用注水牛肉的历史。