随着重庆餐饮业的迅猛发展，在外开店越来越多，很多餐饮老板开始自建养殖场、自建原料生产基地，种萝卜、种辣椒，开食品加工厂，养鸭子、养兔子等。阿兴记董事长刘英透露，其在歌乐山有了200亩地，专门种植白萝卜；在渝北建立西南地区最大的兔肉加工基地，年产5000吨，并引进价值2000多万元的高温生产线；下一步还要将太湖黑鸭引进到重庆高嘴镇养殖。

类似阿兴记这样自己发展原材料下游产业链的餐饮企业非常多，且规模越来越大。陶然居先后在重庆、贵州红枫湖、广西北海、四川青城山等地建立了8万多亩的田螺和海鲜养殖基地，以及板鸭、腊肉加工生产基地，并通过物流配送中心及时将货物运送各店，不仅保证了各店的规范和规模经营，还实现了产供销一条龙的绿色餐饮服务。

重庆火锅协会副会长余勇称，经过前几年中国火锅业连锁加盟的发展，火锅已成为中国菜的代表之一，无论哪个城市，都有大大小小的火锅店。在海外，只要有中国人的地方，就有重庆火锅的市场。

推动民营经济的公平准入

国家发展改革委副主任欧新黔在论坛上说，改革开放近30年，非公有制经济已成为国民经济增长的主要推动力量，成为数量最多、比重最大的企业群体。“十五”期间，我国个体私营经济的发展速度成倍地高于全国经济增长速度，占GDP的比重从1979年的不足千分之一，增长到目前的1/3强。同时，以非公有制企业高度集聚为特征的产业集群发展迅速，东部沿海民营经济集群经济已占到了省市工业产值的50%。在四川、重庆、陕西等西部省市，非公经济产业集群也开始快速起步。

“尽管如此，目前非公有制经济企业在政策上仍然面临着一些限制。”欧新黔表示，这就需要落实已经出台的公平准入政策，把各个领域的市场准入工作做好。同时，有关部门要进一步采取措施，消除歧视，加大执行“非公36条”政策的力度，完善非公有制经济体制在产权、税收、融资等方面的法律法规，建立健全各类产权完整的法律体系和框架，协调和监督有关部门依法行政，切实保护非公有制经济企业的合法权益，为非公有制企业营造一个公平竞争的法制环境。

“当前一些中小企业过度地拼价格、拼劳力、拼资源、拼环境，结果不仅污染了周围环境，还付出了巨大的代价。”欧新黔说，这需要政府引导非公企业加强节约资源、保护环境，推动非公有制经济产业升级和结构调整，引导企业走专、精、特、新的发展路子，借此做大做强。