首页>资讯 > 正文

5块钱料理包打败1000万中国厨师:未来90%的外卖都会是料理包

2021-12-14 10:38:37来源:快科技

如果你去吉野家吃饭,并点了一份台式卤肉饭,就能在取餐口看到以下画面:后厨毫不避讳地拿出卤肉料理包,加热两分钟,熟练地撕开包装,倒入准备好的米饭上。2分钟,你的午饭就上桌了。

以为吃的是新鲜现炒菜,其实是几天前甚至几个月前就做好的料理包,只是下单的那一刻拿出来装盘而已。堂食尚且如此,更别提外卖。

据媒体统计,70%的外卖,都来自5块钱的料理包。料理包,简言之就是通过工业化手段批量做好的菜,低温冷冻下,这些料理包保质期能达到一年,吃的时候解冻加热就行。

据华商韬略报道称,外卖市场越发扩大,商家间的竞争也愈发激烈。现炒现卖的小馆子做好一顿饭至少得10分钟,和2分钟就能出餐的料理包相比,毫无速度优势,出餐慢便赚不到钱,最终“劣币逐良币”,纷纷倒闭或者也卖起了料理包。

如今大多数的外卖厨房里根本没有锅灶,全是料理包直接微波加热。不管是炸鸡汉堡还是盖浇饭,清一色料理包的味道。根据业内人士预测,这一趋势还会继续攀升,未来,90%的外卖都会是料理包。

报道中还提到,餐饮行业得以扩张的关键在于高度标准化。只有一道菜的选材、调味被量化了,才能批量生产。如果依靠厨师,这显然不可控。现炒一道菜,流程复杂,调汁就颇费功夫,细节上的微小差别,味道天差地别。

而且物无定味,适口者珍,食客的舌尖各有不同,同是回锅肉,有人喜欢辛咸,有人重辣,有人好吃瘦肉,有人爱肥瘦相间。对传统中餐馆来说,换个厨子,客人可能就会流失过半。

没有料理包的年代,一个有十年炒菜经验的师傅,月薪能达万元,一线城市可高达两三万,对餐厅来说是笔很高的成本。

根据新东方烹饪学校2019年披露的数据,中国厨师数量已经突破千万。后厨不再需要大厨,当厨师只能领到和煮饭小工一样的工资时,这条路越来越难。

这是餐饮业扩张的必然结果。根据新东方烹饪学校2019年披露的数据,中国厨师数量已经突破千万。当后厨不再需要大厨,当厨师只能领到和煮饭小工一样的工资时,他们的路只会越来越难。一些名厨不愿意迁就,不得不离开后厨,转行研究料理包,或者去抖音快手当起了网红。

中国人骨子里的情结:真的想正儿八经吃上一顿饭,还是需要一顿体面的中餐。如今,越来越多吃厌了料理包的都市打工人,想回归那热腾腾的新鲜味道。这也给了传统中国炒菜一些机会,比如上海的兜约主打“小锅现炒”,不做料理包,其目前在上海地区有30余家门店,2019年营收约1.2亿元。

只不过和庞大的火锅、预制菜市场相比,还是小巫见大巫。

- THE END -

转载请注明出处:快科技

责任编辑:

免责声明

头条新闻

最新新闻

精彩放送